客语咸香鸡

(资料图)

特色：

咸香。

材料：

鸡1只。

味料：

盐焗鸡粉，盐，鸡粉。

制作：

1、将鸡挖油、肺、喉，洗净待用。

2、用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。

3、将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。

传统炝锅鱼

炝锅鱼是传统川菜里的一道鱼肴，味道不错，做法比较复杂。这里的"传统炝锅鱼"是把鱼用郫县豆瓣烧成家常味，再加入了用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鲜香。

制作：

1、鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油；

2、锅里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤并放入炸过的整鱼烧沸；

3、调入酱油、味精、鸡精和白糖 后，用小火收至汁水将干时，出锅装入条盘中，然后撒上刀口辣椒和葱花，浇上热油激香便好。

麦香地瓜球

食材：

黄心番薯300克。

辅料：

速溶燕麦片50克、地瓜粉100克、黄金面包糠100克、生鸡蛋1个。

调味料：

香甜沙拉酱100克、白糖20克。

做法：

1、洗净番薯带皮蒸熟，去皮捣烂成薯泥；

2、加入好乐门香甜沙拉酱和白糖拌匀搓成30克一个的小球冷冻后备用；

3、将速溶燕麦片和黄金面包糠混合；

4、将冷冻蕃薯球沾地瓜粉后放入全蛋液中最后裹上混合的燕麦面包糠即可；

5、开油锅炸至金黄色即可装盘。

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