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年夜饭上总是不缺的是拌牛肉这道菜，众所周知，拌牛肉是由卤牛肉与挑好的汁水拌成的。过年家里也会做这个，算上是中华传统美食。

我在选牛肉的时候非常谨慎，牛肉一定要选一整条的牛腱子，比较好的就是“花腱子“，如果”花腱子“没有www.nfysw.com买到，那就是比较次的”条腱子“了。因为”花腱子“的肉中肉筋比较多，口感好，有嚼劲。而”条腱子”的肉中，肉筋比较少吃起来比较松散，揪牙。

酱牛肉好吃不好吃，就看这三个步骤，是哪三个呢？第一就是一定要用小火煮牛肉，慢慢热，使口感得到保证，口感好。第二就是在20分钟后用，要把香茅拿走，这样的味道是刚刚好的，如果香茅在其中的时间久了，味道会有点浓，就会盖过其他配料的香味，包括牛肉的肉香。第三点就是，牛肉要在制好的酱料中浸泡的时间够长，入味更深，吃起来才够香。

各位看官看的是不是都要馋了呢？我老告诉大家如何做不会使卤出来的牛肉不碎吧！首先要用小火慢炖，要注意最好拿一根绳子酱牛肉紧紧的缠在一起，这样使肉比较紧，不会使肉太松，太散。当一定时间后，拿一根筷子插进牛肉中，如果插透了，那就是牛肉好了。调料和蘸料是可以随个人喜好口味来定的或是调整。牛肉好后捞出食用即可，切片的时候就不会碎了，拌上蒜汁与葱花，那是一场味蕾的美好邂逅。用过的肉汤不用倒，将肉汤里的调料大料滤渣过滤后，放在碗中，在碗的表面封上一层保鲜膜，以防变质。然后放入冰箱内冷冻保存，在下次卤制酱牛肉时还可以使用，做出来的会比之前做的味道更好，更入味。因为老汤保存了肉质煮烂之后的精华和醇香。

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